Radovi objavljeni na projektu 4-07-063

• Knjiga 1
  
• Rad u časopisu 2
  
• Sažetak u zborniku 7
  
• Magistarski rad 1
  
• Mentorstvo 2
  
• Ostalo 3
  

1. Tip rada: Knjiga
   

   Naslov: Poznavanje, prerada i uzgoj ljekovitog bilja
   

   Autori:

   Šilješ, I.

   Grozdanić, Đ.

   Grgesina, Ivan (113970)

   Urednici

   Runje, V.

   Izdavač: Školska knjiga i Hrvatska akademija znanosti i umjetnosti
   ISBN: 86-03-00663-6
   Godina: 1992
   Broj stranica: 149
   Broj referenci: 74
   Jezik: hrvatski
   Sažetak: Knjiga je napisana kao stručno-znanstveni priručnik koji se možekoristiti kao udžbenik i priručnik za uzgoj ljekovitog bilja iprerade u eterična ulja. Iz područja realizacije projekta odnosise treće poglavlje knjige u kojem je dan pregled proizvoda odljekovitog i aromatičnog bilja te proizvodnja eteričnog ulja.Opisan je proces proizvodnje eteričnih ulja na temelju vlastitogrezultata, opisani su i shematski prikazani uređaji zadestilaciju eteričnih ulja, dani su osnovni procesni parametri iosnovne karakteristike važnih eteričnih ulja.
   Ključne riječi: ljekovito bilje, uzgoj, prerada, eterična ulja
   

   ---

2. Tip rada: Rad u časopisu
   

   Naslov: Promjene arome nekih sorti jabuka tijekom skladištenja od berbe do prerade u bistri sok
   

   Autori:

   Pozderović, Andrija (78161)

   Babić, Tomislav (154242)

   Časopis: Prehrambeno-tehnološka i biotehnološka revija
   Broj: 3
   ISSN: 0352-9193
   Volumen: 29
   Godina: 1991
   Stranice: od 109 do 113
   Broj referenci: 12
   Jezik: hrvatski
   Sažetak: U radu je praćena aroma u matičnom soku jabuke sorti Zlatnidelišes, Crveni delišes, Idared i Jonathan tijekom skladištenjaod berbe do prerade u bistri sok. Jabuke su skladištene naotvorenom u sanducima odnosno pod potpuno jednakim uvjetima kao iprije prerade. Kvantitativne promjene aromatičnih sastojakapraćene su "headspace" tehnikom plinske kromatografije. Cilj jebio ispitati utjecaj sorte i stupnja zrelosti odnosno vremenaprerade na količinu arome u matičnom soku jabuke nakon prešanja.Rezultati istraživanja pokazali su da je količina arome umatičnom soku nakon prešanja različita u pojedinim ispitivanimsortama jabuka. Njihovim skladištenjem nakon berbe do određenogperioda povećava se količina arome u matičnom soku da bi se nakontoga počela smanjivati. Ovi vremenski periodi, a i vrijemepostizanja maksimalne količine arome u matičnom soku razlikuju seu ispitivanim sortama. Najveću maksimalnu količinu arome imao jematični sok jabuke sorte Crveni delišes, a najmanju matični sokjabuke sorte Idared.
   Ključne riječi: aroma, sorte jabuka, Zlatni delišes, Crveni delišes, Idared, Jonathan, berba, skladištenje, dozrijevanje jabuka, plinska kromatografija
   

   ---

3. Tip rada: Rad u časopisu
   

   Naslov: Promjene arome i boje pri proizvodnji i skladištenju usitnjenog hrena
   

   Autori:

   Piližota, Vlasta (90114)

   Kaluđer, Željko

   Šubarić, Drago

   Levaj, Branka (80813)

   Časopis: Prehrambeno-tehnološka i biotehnološka revija
   Broj: 3
   ISSN: 0352-9193
   Volumen: 29
   Godina: 1991
   Stranice: od 115 do 119
   Broj referenci: 15
   Jezik: hrvatski
   Sažetak: U radu su praćene promjene aromatičnih sastojaka i boje usitnjenog korijena hrena bez tretiranja i tretiranog otopinama askorbinske kiseline i otopinama K2S2O5 (inhibitoriposmeđivanja). Kvantitativne promjene aromatičnih sastojakapraćene su "head-space" tehnikom plinske kromatografije dok supromjene boje ocjenjivane vizuelno. Cilj rada je bio ispitatipromjene arome usitnjenog hrena obrađenog inhibitorimaposmeđivanja te koliko mu se dugo može produžiti vijek trajanja(za vrijeme čuvanja na 4 řC) bez pojave posmeđivanja. Uzorcihrena obrađeni 1,2 %-tnom otopinom askorbinske kiseline 2 min priatmosferskom tlaku i oni obrađeni 0,5 %-tnom otopinom K2S2O5 2min pri povišenom tlaku (1,5 x 105 Pa) nisu potamnili tijekom 15dana pri 4 řC, dok je usitnjeni hren bez obrade (kontrolniuzorak) potamnio nakon par sati od momenta pripreme. Količinaarome u kontrolnom uzorku (neobrađeni hren na početkuispitivanja) bila je približno ista kao kod hrena obrađenog 0,5%-tnom otopinom K2S2O5 dok je u hrenu obrađenom 1,2 %-tnomotopinom askorbinske kiseline bila dvostruko manja da bi se usvim uzorcima pojačala nakon 24 sata, a 21. i 25. dan se ponovnosmanjila na približno istu početnu "količinu" (izraženu kao"ukupna" aroma). Rezultati potvrđuju da su enzimske reakcijepresudne i pri promjeni boje i arome mehanički oštećenog hrena.
   Ključne riječi: aroma, boja, usitnjeni hren, proizvodnja, skladištenje, posmeđivanje, inhibitori posmeđivanja
   

   ---

4. Tip rada: Rad u časopisu
   

   Naslov: Stabilnost pelatiziranih umaka, juha i pirea špinata kod temperatura smrzavanja
   

   Autori:

   Lovrić, Tomislav (57356)

   Banović, Mara (83392)

   Clauss, E.

   Piližota, Vlasta (90114)

   Štrucelj, Dubravka (48402)

   Časopis: Lebensmittel-Technologie
   Broj: 9
   ISSN: 0256-6575
   Volumen: 24
   Godina: 1991
   Stranice: od 231 do 238
   Broj referenci: 25
   Jezik: engleski
   Sažetak: Cilj ovog istraživanja je ispitati stabilnost 6 umaka, 5 juha ipirea špinata smrznutih u obliku peleti. Poslije pripreme ismrzavanja uzorci su bili skladišteni pri -10 řC, -18 řC i -24 řCkroz jednu godinu. Promjene su praćene na baziplinskokromatografske analize sastojaka arome, peroksidnog brojai organoleptičkih svojstava (okus miris i izgled). Analize suprovedene prije skladištenja, nakon 6 i 12 mjeseci skladištenjapri gore spomenutim temperaturama. Rezultati otkrivaju da su sedogodile promjene u ispitivanim proizvodima i da su one bilerezultat vremena skladištenja i temperature ali da je u praviluutjecaj temperature značajniji. Kvaliteta svih uzorakaskladištenih pri -24 řC bila je prihvatljiva čak i nakon 12mjeseci skladištenja, dok je u slučaju uzoraka skladištenih pri-18 řC prihvatljivost bila u rasponu od 6 do 12 mjeseci, ovisno ovrsti proizvoda. Samo kratkotrajno skladištenje u malimkoličinama moguće je pri -10 řC, budući da se pod takvim uvjetimadegradativne promjene događaju vrlo brzo. Značajna tvorbaaldehida zamijećena je u nekim proizvodima, pri čemu jeintenzitet tvorbe ovisio o gore spomenutim čimbenicima. Prisustvoheksanala i 2-heksanala utvrđeno je u pireu špinata. Općenitogledano, smrznuti umaci pokazuju veću stabilnost nego smrznutejuhe.
   Ključne riječi: umaci, juhe, pire špinata, smrzavanje, peleti, skladištenje, stabilnost, aroma, peroksidni broj, organoleptička svojstva
   

   ---

5. Tip rada: Rad u časopisu
   

   Naslov: Zadržavanje boje i arome soka crnog ribizla tijekom koncentriranja hiperfiltracijom
   

   Autori:

   Konja, Gordana (21964)

   Clauss, E.

   Kovačić, Zrinka (133946)

   Vojvodić, Vesna (165663)

   Časopis: Prehrambeno-tehnološka i biotehnološka revija
   Broj: 3
   ISSN: 0352-9193
   Volumen: 29
   Godina: 1991
   Stranice: od 121 do 125
   Broj referenci: 18
   Jezik: engleski
   Sažetak: Ispitivan je utjecaj različitih membrana i radnih uvjeta na boju,hlapljive tvari, šećere i kiseline soka crnog ribizla tijekomkoncentriranja hiperfiltracijom. Dvije vrste membrana različitosu utjecale na zadržavanje pigmenata. Tijekom koncentriranjapovećao se udio slobodnih antocijana, a udio kondenziranihpigmenata ostao je nepromijenjen. Zadržavanje hlapljivih tvariznatno je ovisilo o radnim uvjetima, vrsti membrane, stupnjukoncentriranja i radnoj temperaturi. Za razliku od zadržavanjahapljivih tvari, zadržavanje šećera i ukupnih kiselina nijeovisilo o radnim uvjetima. Obje vrste membrana pokazale su vrlodobro svojstvo zadržavanja šećera.
   Ključne riječi: crni ribiz, hiperfiltracija, boja, aroma
   

   ---

6. Tip rada: Rad u časopisu
   

   Naslov: Reološka i termofizička svojstva modelnih sladolednih smjesa
   

   Autori:

   Hegedušić, Vesna

   Piližota, Vlasta (90114)

   Šubarić, Drago

   Časopis: Prehrambeno-tehnološka i biotehnološka revija
   Broj: 2-3
   ISSN: 0352-9193
   Volumen: 0032
   Godina: 1994
   Stranice: od 67 do 70
   Broj referenci: 14
   Jezik: engleski
   Sažetak: Svjetska proizvodnja i potrošnja sladoleda je u stalnom usponu, uz istodobno proširenje asortimana, šti znači i stalno uvođenje novih sirovina i dodataka u proizvodnju. Kako je kakvoća sladoleda određena u prvom redu njegovim pojedinim organoleptičkim svojstvima, potrebno je ispitati kakav će utjecaj na njih, posebno na konzistenciju, imati dodaci. Stoga su u ovom radu određivane temperature faznih promjena (zamrzavanja, odmrzavanja), te reološka svojstva nekoliko modelnih sladolednih smjesa pripremljenih miješanjem jaja, saharoze, sorbitola, glicerola, mlijeka u prahu i vode. Temperature faznih promjena određivane su diferencijalnom termičkom analizom, a reološka svojstva u rotacijskom reometru Rheotest 3. Utvrđeno je da dodatak glicerola snizuje temperature zamrzavanja i odmrzavanja sladolednih smjesa dok ostali sastojci nisu davali taj učinak. Međutim, pojedini sastojci, kao žumance jajeta i glicerol, kudikamo su više utjecali na reološka svojstva tih smjesa. Viskoznost smjesa povećala se snizivanjem temperature, osobito ispod 0řC.
   Ključne riječi: reološka svojstva, termofizička svojstva, temperature smrzavanja, modelne sladoledne smjese
   

   ---

7. Tip rada: Rad u časopisu
   

   Naslov: Reološka svojstva smjesa nekih hidrokoloida pri niskim temperaturama
   

   Autori:

   Šubarić, Drago

   Piližota, Vlasta (90114)

   Lovrić, Tomislav (57356)

   Časopis: Prehrambeno-tehnološka i biotehnološka revija
   Broj: 2-3
   ISSN: 0352-9193
   Volumen: 32
   Godina: 1994
   Stranice: od 71 do 76
   Broj referenci: 14
   Jezik: engleski
   Sažetak: U radu su provedena istraživanja reoloških svojstava otopina hidrokoloida i smjesa hidrokoloida, pri niskim temperaturama (od +5 řC do -5 řC), s ciljem da se utvrdi utjecaj temperature na reološka svojstva hidrokoloida, kao i postojanje međudjelovanja među hidrokoloidima. Mjerenje reoloških svojstava (smičnog naprezanja i prividne viskoznosti) provedeno je pomoću rotacijskog viskozimetra pri uvjetima brzine smicanja od 81 do 1312 s-1 i u temperaturnom intervalu od +5 do -5 řC. Rezultati istraživanja su pokazali da sniženje temperature ima znakovit utjecaj na reološka svojstva otopina pojedinačnih hidrokoloida i njihovih smjesa. Ova pojava je osobito očigledna kod smjesa hidrokoloida između kojih postoji međudjelovanje (galaktomananski hidrokoloidi i karagen) i to pri niskim temperaturama (0 řC i niže).
   Ključne riječi: hidrokoloidi, međudjelovanje, reološka svojstva, niske temperature
   

   ---

8. Tip rada: Sažetak u zborniku
   

   Naslov: Utjecaj cross-flow filtracije na parametre kvalitete vina
   

   Autori:

   Konja, Gordana (21964)

   Clauss, E.

   Urednici

   Lovrić, Tomislav (57356)

   Naslov zbornika: 2.hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
   Jezik: hrvatski
   Mjesto: Zagreb
   Godina: 1994
   Stranice: od 21 do 21
   Skup: 2. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
   Održan: od 15.06.94 do 17.06.94
   Sažetak: Cross-flow filtracije je poznati membranski separacijski proces koji se koristi zadnjih tridesetak godina. Posljednjih desetak godina nailazi na sve širu primjenu u industriji hrane i pića. Zahvaljujući naglom razvoju materijala za izradu membrana, tehnologiji proizvodnje membrana te novim tehnikama nastrujavanja medija na membrane ovaj postupak filtracije nema više nepovoljnih učinaka na boju i buke vina koji čine dva najvažnija parametra kvalitete vina. Cilj istraživanja bio je ispitati komparativne prednosti različitih postupaka cross-flow filtracije na različitim uređajima za filtraciju u usposredbi sa klasičnim na parametre kvalitete bijelog i crvenog vina.
   Ključne riječi: cross-flow filtracija, crveno vino, bijelo vino, membranska separacija
   

   ---

9. Tip rada: Sažetak u zborniku
   

   Naslov: Utjecaj sadržaja suhe tvari, brzine smicanja i brzine hlađenja na reološka svojstva kaše jabuke kod niskih temperatura i tijekom smrzavanja
   

   Autori:

   Pozderović, Andrija (78161)

   Moslavac, Tihomir

   Urednici

   Lovrić, Tomislav (57356)

   Naslov zbornika: 2. hrvatski kogres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
   Jezik: hrvatski
   Mjesto: Zagreb
   Godina: 1994
   Stranice: od 22 do 23
   Skup: 2. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
   Održan: od 15.06.94 do 17.06.94
   Sažetak: Istraživan je utjecaj sadržaja netopljive i topljive suhe tvari, brzine smicanja i brzine hlađenja na reološka svojstva kaše jabuke kod niskih temperatura prije smrzavanja i tijekom smrzavanja. Pripremljena je kaša jabuke sorte Idared sa različitim sadržajem netopljive suhe tvari mješanjem u različitim omjerima seruma i pulpe koji su prethodno razdvojeni centrifugiranjem. Kaša sa različitim sadržajem topljive suhe tvari pripremljena je dodatkom šećera saharoze. Mjerenja su provedena na rotacionom viskozimetru sa kriostatskom jedinicom. Reološka svojstva ispitivanih kaša su određena mjerenjem i grafičkim prikazom ovisnosti napona smicanja i brzine smicanja te izračunavanjem koeficijenta konzistencije i indeksa tečenja na niskim temperaturama prije smrzavanja i tijekom smrzavanja. Također je mjerena ovisnost napona smicanja o temperaturi i brzina hlađenja kod konstantne brzine smicanja. Određena je i najniža temperatura pothlađivanja kod koje još dolazi do smicanja. Ispitivanja su pokazala da reološka svojstva kaše jabuke kod niskih temperatura ovise o sadržaju netopljive i topljive suhe tvari te da brzina smicanja i brzina hlađenja kod pojedinih tipova kaše različito utječu na reološka svojstva kaše tijekom smrzavanja.
   Ključne riječi: kaša jabuke, reološka svojstva, suha tvar, brzina hlađenja, niske temperature
   

   ---

10. Tip rada: Sažetak u zborniku
    

    Naslov: Bistrenje vina s različitim vrstama polivinilpolipirolidona
    

    Autori:

    Banović, Mara (83392)

    Clauss, E.

    Konja, Gordana (21964)

    Kovačić, Zrinka (133946)

    Urednici

    Lovrić, Tomislav (57356)

    Naslov zbornika: 2. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
    Jezik: hrvatski
    Mjesto: Zagreb
    Godina: 1994
    Stranice: od 24 do 25
    Skup: 2. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
    Održan: od 15.06.94 do 17.06.94
    Sažetak: Visoka koncentracija fenolnih spojeva može u određenim uvjetima dovesti do nestabilnosti boje, zamućenja i oporog okusa u bijelim vinima. U podrumarstvu se za uklanjanje fenolnih spojeva primjenjuju sredstva koja sadrže bjelančevine (želatina) ili bjelančevinama slične supstance (polivinilpolipirolidon - PVPP). U ovom radu je u industrijskim uvjetima provedeno bistrenje vina Laški rizling s tri vrste PVPP-a koji dolaze pod različitim trgovačkim nazivima (Divergan W, Divergan F i Polyclar V). Izvršeno je odrđivanje fenolnih spojeva (ukupni fenoli, flavonoidni fenoli, neflavonoidni fenoli, katehini, leukoantocijani), boje (A420)te je izvršena i analiza ostalih osnovnih komponenata vina (pH, kiselost, alkoholi ...). Rezultati su pokazali da je došlo do redukcije kod svih fenolnih spojeva (najviše leukoantocijana - 80 %) i boje. Bistrenje s PVPP nije imalo značajnog utjecaja na ostale komponente vina.
    Ključne riječi: bijelo vino, bistrenje, PVPP, fenolni spojevi
    

    ---

11. Tip rada: Sažetak u zborniku
    

    Naslov: Određivanje alkohola i kiselina u koncentriranim voćnim sokovima
    

    Autori:

    Clauss, E.

    Kovačić, Zrinka (133946)

    Konja, Gordana (21964)

    Urednici

    Lovrić, Tomislav (57356)

    Naslov zbornika: 2. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
    Jezik: hrvatski
    Mjesto: Zagreb
    Godina: 1994
    Stranice: od 28 do 29
    Skup: 2. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
    Održan: od 15.06.94 do 17.06.94
    Sažetak: S obzirom na svoju prehrambenu vrijednost voćni sokovi predstavljaju prehrambeni proizvod prve klase, te stoga moraju udovoljavati visokim kvalitativnim zahtjevima. Dozvoljene koncentracije lako hlapljivih komponenata, etanola i metanola u voćnim sokovima i koncentratima su male. Povećanje koncentracije navedenih alkohola iznad dozvoljene vrijednosti mogu značajno utjecati na kvalitetu gotovih proizvoda, te je za njihovo određivanje potrebno vrlo precizna i brza metoda. U radu su lako hlapljive komponente (etanol i metanol) u koncentriranim voćnim sokovima (naranča, limun, ananas, šljiva, višnja) određivanje pomoću vrlo poznate i brze plinsko- kromatografske metode na uređaju tvrtke "Varian" tipa "Varian 3300" uz kapilarnu kolonu sa tekućom fazom DB-WAX. Rezultati su pokazali da se primjenjena tehnika plinske kromatografije može s uspjehom koristiti za kvantitativno određivanje etanola i metanola u voćnim sokovima čime se upotpunjuje slika o kvaliteti istih.
    Ključne riječi: koncentrirani voćni sok, kiselina, plinska kromatografija, metanol, etanol
    

    ---

12. Tip rada: Sažetak u zborniku
    

    Naslov: Odnos mjerenog i izračunatog aktiviteta vode brie i camembert sireva
    

    Autori:

    Sudar, Rezica (73593)

    Primorac, Ljiljana

    Jurković, Zorica

    Mandić, Milena

    Urednici

    Lovrić, Tomislav (57356)

    Naslov zbornika: 2. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
    Jezik: hrvatski
    Mjesto: Zagreb
    Godina: 1994
    Stranice: od 119 do 119
    Skup: 2. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
    Održan: od 15.06.94 do 17.06.94
    Sažetak: Kod ocjenjivanja kvalitete prehrambenih proizvoda značajan pokazatelj mikrobiološke stabilnosti je aktivitet vode (aw).Kao alternativa za direktno mjerenje aw u siru, može se primijeniti izračunavanje aw iz podataka o njegovom kemijskom sastavu. Cilj ovog rada bio je naći zavisnost aw od topljivih komponenata brie i camembert sireva, koja bi najbolje predstavljala izmjerene vrijednosti. Voda (V), pepeo (P), sol (NaCl), topljivi dušik (TN) i neproteinski dušik (NPN) određeni su u 20 mekih sireva s plemenitim plijesnima brie i camembert, a količina je izražena u g/100 g vode. Rezultati ispitivanja zavisnosti aw od količine pojedine topljive komponente, dobiveni linearnom regresionom alalizom, pokazuju da najviša korelacija postoji između aw i količine NPN (r=0.54), odnosno dobivena je slijedeća jednadžba: aw = 0.9521 - 0.0091 (NPN) Multipnom regresionom analizom najviši koeficijent korelacije (r=0.75) dobiven je za jednadžbu: aw = 1.1099 - 0.0064(P) - 0.0068(NaCl) + 0.0045(TN) - 0.0185(NPN) Analiza varijance pokazuje da ne postoji značajna razlika (P=0.998) između izmjerenih vrijednosti i izračunatog aw pomoću ove dvije jednadžbe, pa se prema tome jedna i druga mogu upotrijebiti za izračunavanje aktiviteta vode kod brie i camembert sireva.
    Ključne riječi: aktivitet vode, sir, brie, cemembert
    

    ---

13. Tip rada: Sažetak u zborniku
    

    Naslov: Reološka i termofizička svojstva modelnih smjesa za sladoled
    

    Autori:

    Hegedušić, Vesna

    Piližota, Vlasta (90114)

    Šubarić, Drago

    Urednici

    Lovrić, Tomislav (57356)

    Naslov zbornika: 2. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
    Jezik: hrvatski
    Mjesto: Zagreb
    Godina: 1994
    Stranice: od 6 do 7
    Skup: 2. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
    Održan: od 15.06.95 do 17.06.95
    Sažetak: Svjetska proizvodnja i potrošnja sladoleda je u stalnom usponu, uz istodobno proširenje asortimana, šti znači i stalno uvođenje novih sirovina i dodataka u proizvodnju. Kako je kakvoća sladoleda određena u prvom redu njegovim pojedinim organoleptičkim svojstvima, potrebno je ispitati kakav će utjecaj na njih, posebno na konzistenciju, imati dodaci. Stoga su u ovom radu određivane temperature faznih promjena (zamrzavanja, odmrzavanja), te reološka svojstva nekoliko modelnih sladolednih smjesa pripremljenih miješanjem jaja, saharoze, sorbitola, glicerola, mlijeka u prahu i vode. Temperature faznih promjena određivane su diferencijalnom termičkom analizom, a reološka svojstva u rotacijskom reometru Rheotest 3. Utvrđeno je da dodatak glicerola snizuje temperature zamrzavanja i odmrzavanja sladolednih smjesa dok ostali sastojci nisu davali taj učinak. Međutim, pojedini sastojci, kao žumance jajeta i glicerol, kudikamo su više utjecali na reološka svojstva tih smjesa. Viskoznost smjesa povećala se snizivanjem temperature, osobito ispod 0řC.
    Ključne riječi: reološka svojstva, termofizička svojstva, temperature smrzavanja, modelne sladoledne smjese
    

    ---

14. Tip rada: Sažetak u zborniku
    

    Naslov: Reološka svojstva smjesa nekih hidrokoloida pri niskim temperaturama
    

    Autori:

    Šubarić, Drago

    Piližota, Vlasta (90114)

    Lovrić, Tomislav (57356)

    Urednici

    Lovrić, Tomislav (57356)

    Naslov zbornika: 2. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
    Jezik: hrvatski
    Mjesto: Zagreb
    Godina: 1994
    Stranice: od 8 do 8
    Skup: 2. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
    Održan: od 15.06.94 do 17.06.94
    Sažetak: U radu su provedena istraživanja reoloških svojstava otopina hidrokoloida i smjesa hidrokoloida, pri niskim temperaturama (od +5 řC do -5 řC), s ciljem da se utvrdi utjecaj temperature na reološka svojstva hidrokoloida, kao i postojanje međudjelovanja među hidrokoloidima. Mjerenje reoloških svojstava (smičnog naprezanja i prividne viskoznosti) provedeno je pomoću rotacijskog viskozimetra pri uvjetima brzine smicanja od 81 do 1312 s-1 i u temperaturnom intervalu od +5 do -5 řC. Rezultati istraživanja su pokazali da sniženje temperature ima znakovit utjecaj na reološka svojstva otopina pojedinačnih hidrokoloida i njihovih smjesa. Ova pojava je osobito očigledna kod smjesa hidrokoloida između kojih postoji međudjelovanje (galaktomananski hidrokoloidi i karagen) i to pri niskim temperaturama (0 řC i niže).
    Ključne riječi: reološka svojstva, hidrokoloidi, niske temperature
    

    ---

15. Tip rada: Magistarski rad
    

    Naslov: Proučavanje promjena reoloških svojstava smjesa hidrokoloida i škrobova pri niskim temperaturama
    Fakultet: Prehrambeno-biotehnološki fakultet u Zagrebu
    Autor: ŠUBARIĆ DRAGO
    Datum obrane: 25.05.94
    Jezik: hrvatski
    Broj stranica: 137
    Sažetak: U radu su proučavana reološka svojstva hidrokoloida (brašno sjemenke rogača, guar, karagen, agar, pektin i karboksimetilceluloza), smjesa hidrokoloida (brašno sjemenke rogača : karboksimetilceluloza, brašno sjemenke rogača : pektin, brašno sjemenke rogača : karagen, guar : pektin, guar : karboksimetilceluloza i guar : karagen, u omjerima 1 : 1, 1 : 2 i 2:1), škrobova (pšenice, riže, kukuruza, krumpira i tapioke) i smjesa škrobova i hidrokoloida, pri niskim temperaturama. Cilj rada je bio da se istraži međudjelovanje među hidrokoloidima, odnosno među hidrokoloidima i škrobovima, pri niskim temperaturama. Mjerenje reoloških svojstava (smičnog naprezanja i prividne viskoznosti) otopina hidrokoloida i otopina smjesa hidrokoloida obavljeno je u temperaturnom području od 5 do -5 řC, a otopina škrobova i smjesa škrobova i hidrokoloida pri 0 řC. Mjerenja su obavljena primjenom rotacionog viskozimetra, u području brzine smicanja od 72 do 1312 s-1. Na osnovi izmjerenih vrijednosti izračunati su reološki parametri navedenih sustava (indeks strujanja, koeficijent konzistencije, koeficijent tiksotropije i koeficijent razaranja tiksotropne strukture). Najveće međudjelovanje među hidrokoloidima zabilježeno je kod galaktomananskih hidrokoloida i karagena, osobito pri nižim temperaturama. Dodatkom hidrokoloida otopinama škrobova dobile su se otopine znatno veće konzistencije od one kod samih škrobova, što znači da je među hidrokoloidima i škrobovima postojalo određeno međudjelovanje.
    Ključne riječi: hidrokoloidi, škrobovi, reološka svojstva, međudjelovanje, niske temperature
    

    ---

16. Tip rada: Mentorstvo
    

    Naslov: Proučavanje promjena reoloških svojstava smjesa hidrokoloida i škrobova pri niskim temperaturama
    Fakultet: Prehrambeno-biotehnološki fakultet u Zagrebu
    Mentor: PILIŽOTA VLASTA
    Datum obrane: 25.05.94
    Broj stranica: 137
    Autor: Šubarić Drago
    Rad: Diplomski rad
    

    ---

17. Tip rada: Mentorstvo
    

    Naslov: Utjecaj tehnološke obrade na mikrofloru hrena
    Fakultet: Prehrambeno tehnološki J.J. Strossmayera
    Mentor: PILIŽOTA VLASTA
    Datum obrane: 21.12.92
    Broj stranica: 73
    Autor: Moslavac diplomirani inženjer Tihomir
    Rad: Diplomski rad
    

    ---

18. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Korelacija fizikalno kemijskih komponenata i senzorskih karakteristika sira trapista tijekom zrenja
    

    Autori:

    Sudar, Rezica (73593)

    Vrsta rada: Doktorska disertacija, tema prihvaćena na ZNV PBF-a Zagreb 08. 03. 1993.
    Jezik: hrvatski
    Sažetak: Provedena su istraživanja utjecaja proteolitičkih, glikolitičkihi lipolitičkih promjena na okus i aromu sira trapista tijekomzrenja sira. Također su istražene metode određivanja aktivitetaproteolitičkih enzima i pouzdanost tih metoda s pomoću standarda.Proteolitičke promjene praćene su određivanjem aktiviteta aminopeptidaza, ukupnog i topljivog dušika, ukupne i slobodneglutaminske kiseline, ukupnih slobodnih aminokiselina i peptida.Glikolitičke promjene praćene su određivanjem laktoze, glukoze,galaktoze i mliječne kiseline. Lipolitičke promjene praćene suodređivanjem slobodnih masnih kiselina. Za određivanje sukorištene enzimske, spektrofotometrijske i senzorske metode teHPLC.
    Ključne riječi: sir, zrenje sira, aroma sira, okus sira , proteolitički enzimi, proteolitičke promjene, glikolitičke promjene, lipolitičke promjene
    

    ---

19. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Proizvodnja voćnih aroma iz prirodnih supstrata s pomoću mikroorganizama
    

    Autori:

    Šubarić, Drago

    Vrsta rada: disertacija, tema prihvaćena na sjednici FV PBF-a Zagreb, 29.06.95.
    Jezik: hrvatski
    Sažetak: U radu će se istraživati proizvodnja komponenti aroma voća uz pomoć mikroorganizama. Naime, od ranije je poznato da mnogi mikroorganizmi (bakterije, kvasci, plijesni) imaju sposobnost "proizvodnje" tvari koje su komponente arome voća. U radu će se pratiti utjecaj različitih izvora dušika i ugljika na proizvodnju arome, budući da je u preliminarnim istraživanjima utvrđeno da ovi čimbenici imaju utjecaj na prinos komponenti arome. Dobivena aroma će se koncentrirati memabranskim procesima (UF i RO). Kvalitativno i kvantitativno određivanje komponenti arome pratit će se plinskom kromatografijom sa spektrometrijom masa. Ovim istraživanjem bi se stvorile znanstvene osnove za uvođenje tehnološkog procesa proizvodnje koncentriranih aroma ovim postupkom.
    Ključne riječi: aroma, kvasci, proizvodnja, izolacija, GC/MS
    

    ---

20. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Utjecaj tipa membrane i procesnih parametara na koncentriranje arome jabuke iz kondenzata voda-aroma reverznom osmozom
    

    Autori:

    Moslavac, Tihomir

    Vrsta rada: magistarski rad, tema prihvaćena na sjednici FV PBF-a Zagreb, 29.06.95.
    Jezik: hrvatski
    Sažetak: Do sada provedena istraživanja su pokazala da se primjenom RO za koncentriranje bistrih voćnih sokova aroma u velikoj mjeri zadržava što ovisi o tipu membrane i procesnim parametrima. Na temelju ove činjenice u našem labaratoriju su provedena preliminarna istraživanja mogučnosti primjene RO za koncentriranje kondenzata voda - aroma dobivenog iz prvog stupnja isparne stanice za koncentriranje bistrog voćnog soka jabuke. Sastojci arome bi se pratili ''headspace ''tehnikom plinske kromatografije uz primjenu aparature za GC/MS.
    Ključne riječi: bistri sok jabuke, koncentriranje, membranska separacija, reverzna osmoza, aroma, GC/MS
    

    ---

Ministarstvo znanosti i tehnologije	Engleski jezik	Svibor početna stranica	Abecedni popis	Složeno po šifri projekta	Složeno po ustanovi projekta	Pretraživanje	Pomoć