SVIBOR - Projekt broj: 4-07-063

MINISTARSTVO ZNANOSTI I TEHNOLOGIJE

Strossmayerov trg 4, HR - 10000 ZAGREB
tel.: (01) 459 44 44, faks: (01) 459 44 69
E-mail: ured@znanost.hr

SVIBOR

SVIBOR - Prikupljanje podataka o projektima u RH

Šifra projekta: 4-07-063


ZADRŽAVANJE,REKUPERACIJA I PROIZVODNJA AROME U PREHRAMBENOJ TEHNOLOGIJI


Glavni istraživač: POZDEROVIĆ, ANDRIJA (78161)


Suradnici
Tip istraživanja: primjenjeno
Trajanje od: 01.01.91. do 31.12.95.
Ukupno radova na projektu: 20
Radovi na projektu citirani u Current Contents: 4
Naziv ustanove: Prehrambeno tehnoloski fakultet, Osijek (113)
Odjel/Zavod: LABORATORIJ ZA PROCESE U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI, LABORATORIJ ZA TEHNOLOGIJU KONZERVIRANJA I PRERADE VOĆA I POVRĆA
Adresa: Vijenac Ivana Meštrovića 7
Grad: 31000 - Osijek, Hrvatska
Komunikacija
Telefon: 385 (0)31 25 344
Telefon: 385 (0)31 55 16 15
teleFaks: 385 (0)31 26 721
Sažetak: U okviru projekta istraživana je dinamika nastajanja, zadržavanja i rekuperacija arome u nekim vrstama voća, bistrim voćnim sokovima, umacima, juhama, hrenu i siru tijekom skladištenja i prerade. Započeta su istraživanja procesa proizvodnje voćnih aroma iz prirodnih supstrata, model sistema i prekursora arome s pomoću mikroorganizama te istraživanja zadržavanja hlapljivih sastojaka tijekom koncentriranja ekstrakata aromatičnog bilja. U sklopu istraživanja zadržavanja i rekuperacije arome kod koncentriranja bistrih voćnih sokova provedeno je istraživanje dinamike nastajanja arome kod pojedinih sorti jabuka tijekom skladištenja odnosno dozrijevana jabuka nakon berbe. Također je istraženo zadržavanje arome u soku crnog ribizla tijekom koncentriranja hiperfiltracijom. Na temelju rezultata ovih istraživanja kao i prijašnjih istraživanja započeto je istraživanje primjene membranskih procesa (RO i UF) za koncentriranje i rekuperaciju arome voća u procesima rekuperacije i proizvodnje arome voća. Istraživane su promjene arome u smrznutim umacima, juhama i pireu špinata skladištenim na različitim temperaturama. Istraživanje zadržavanja arome hrena provedeno je tijekom proizvodnje i skladištenja proizvoda od hrena. Provedena su istraživanja utjecaja proteolitičkih, glikolitičkih i lipolitičkih promjena na okus i aromu sira trapista tijekom zrenja sira. Također su istražene metode određivanja aktiviteta proteolitičkih enzima i pouzdanost tih metoda s pomoću standarda. Proučavan je proces proizvodnje eteričnih ulja aromatičnog ljekovitog bilja. Promjene hlapljivih sastojaka arome praćene su standardnim metodama plinske kromatografije, "head-speace" tehnikom i senzorskim analizama. Istraživanja su pokazala da je dinamika nastajanja arome tijekom dozrijevanja jabuka različita za pojedine sorte. Sadržaj arome u proizvodima hrena ovisi o tretmanu i mijenja se skladištenjem. Koncentriranjem soka crnog ribizla hiperfiltracijom zadržavanje arome ovisi o procesnim parametrima i tipu membrane. Tijekom skladištenja smrznutih umaka, juha i pirea špinata sadržaj arome se mijenja ovisno o vremenu i temperaturi skladištenja.

Ključne riječi: aroma, hlapljivi sastojci arome, zadržavanje arome, rekuperacija arome, koncentriranje arome, proizvodnja arome, hiperfiltracija, reverzna osmoza, voćni sok, koncentriranje uparavanjem, sorte jabuka, crni ribiz, berba, dozrijevanje jabuka, plinska kromatografija, aroma sira, proteolitički enzimi, zrenje sira

Ciljevi istraživanja: Osnovni ciljevi istraživanja su istražiti dinamiku nastajanja i zadržavanja arome tijekom prerade i skladištenja prehrambenih proizvoda, mehanizme zadržavanja i proces rekuperacije arome kod koncentriranja i prerade. Istražiti osnove procesa proizvodnje arome iz prirodnih supstrata, prekursora arome i model sistema s pomoću mikroorganizama. Kod procesa rekuperacije arome i procesa proizvodnje arome cilj je istražiti primjenu membranskih procesa reverzne osmoze (RO) i ultrafiltracije (UF) za koncentriranje kondenzata arome, otopina i ekstrakata (RO) i separaciju makromolekula i krutih tvari (UF). Dobivenim rezultatima istraživanja bit će stvorene znanstvene osnove za unapređenje procesa proizvodnje nekih proizvoda voća, povrća i sira. Istraživanjem zadržavanja, koncentriranja i rekuperacije hlapljivih aromatičnih sastojaka kod koncentriranja voćnih sokova i koncentriranja ekstrakata aromatičnog bilja bit će stvorene znanstvene osnove za unapređenje tih procesa odnosno razvoj novih procesno tehnoloških rješenja uz primjenu membranskih procesa (RO i UF). Novim rješenjima bi se postigla bolja selektivnost procesa, manji utrošak energije, manja degradacija aromatičnih sastojaka. Istraživanjem procesa proizvodne arome s pomoću mikroorganizama bi se stvorile znanstvene osnove za uvođenje tehnološkog procesa proizvodnje koncentriranih aroma tim postupkom. Istraživanjem procesa zrenja sira trapista utvrdit će se parametri koji će biti indikator dozrijevanja s obzirom na okus i aromu sira. Proučavanjem procesa proizvodnje eteričnog ulja aromatičnog ljekovitog bilja bit će definirani optimalni parametri procesa proizvodnje eteričnih ulja.

SURADNJA - USTANOVE


  1. Naziv ustanove: Prehrambeno-biotehnološki fakultet
    Tip ustanove: Sveučilište/Fakultet
    Tip suradnje: Zajednički projekt
    Grad: 10000 - Zagreb, Hrvatska

  2. Naziv ustanove: Teina
    Tip ustanove: Gospodarstvena/Proizvodna
    Tip suradnje: Ostalo
    Grad: 31000 - Osijek, Hrvatska
Ostali podaci o projektu.
MZT Engleski jezik SVIBOR Abecedni popis Složeno po šifri projekta Složeno po ustanovi projekta Pretraga Pomoć
Ministarstvo znanosti
i tehnologije		 Engleski
jezik		 Svibor
početna stranica		 Abecedni
popis		 Složeno po
šifri projekta		 Složeno po
ustanovi projekta		 Pretraživanje Pomoć
Datum zadnje promjene: 11.09.95
Informacije: svibor@znanost.hr