Radovi objavljeni na projektu 4-07-064

• Rad u knjizi 2
  
• Rad u časopisu 0
  
• Rad u zborniku 2
  
• Sažetak u zborniku 6
  
• Patent 1
  
• Doktorska dizertacija 1
  
• Rukopis 2
  
• Pozvano predavanje 1
  
• Ostalo 11
  

1. Tip rada: Rad u knjizi
   

   Naslov: Modeli prerade poljoprivrednih proizvoda. Prerada žitarica.
   

   Autori:

   Ugarčić-Hardi, Žaneta (126592)

   Hardi, Jovica (111205)

   Urednici

   Vajić, Ivo

   Izdavač: Centar za poduzetništvo d.o.o., Mladost d.d.
   ISBN: 338.432
   Godina: 1992
   Stranice: od 280 do 283
   Jezik: hrvatski
   Sažetak: Prikazani modeli (prerada žitarica) obuhvaćaju devet osnovnih modela s više varijanti asortimana. To su specijalne vrste kruha i peciva, tijesto za pizze, različitr tjestenine (svježe, sušene, punjene, s jajima i bez njih, te dodacima), kolači od dizanog tijesta, lisnato tijesto, prhko tijesto i peciva na bazi prhkog tijesta, trajni slatki kolači i medenjaci, kolači od razvučenog tijesta i vafl-i i flips proizvodi. U svim modelima su definirani potrebni tehnološko-tehnički pokazatelji za odabrani kapacitet, uključujući opis proizvoda sa specifikacijom potrebne opreme i prostora, energetskim opterećenjima, normativima i bilancama, te iskazanim investicijskim ulaganjima.
   Ključne riječi: prerada žitarica, proizvodnja kruha, proizvodnja tjestenine, proizvodnja kolača
   

   ---

2. Tip rada: Rad u knjizi
   

   Naslov: Proizvodni programi ulaganja. Poglavlje 16. Hrana
   

   Autori:

   Hardi, Jovica (111205)

   Urednici

   Vajić, Ivo

   Izdavač: Centar za poduzetništvo d.o.o., Mladost d.d.
   Godina: 1994
   Stranice: od 270 do 271
   Jezik: hrvatski
   Sažetak: Prikazani modeli (prerade mlijeka) obuhvaćaju proizvodnju svježeg sira, sirnih namaza, maslaca, polutvrdog sira, jogurta i mekog sira od punomasnog mlijeka. U svim modelima su definirani potrebni tehnološko-tehnički pokazatelji za odabrani kapcitet, uključujući opis proizvoda sa specifikacijom potrebne opreme i prostora, energetskim opterećenjima, norativima i bilancama, te iskazanim investicijskim ulaganjma.
   Ključne riječi: svježi sir, sirni namaz, butter, semi-hard cheese, yoghurt, soft cheese
   

   ---

3. Tip rada: Rad u časopisu
   

   Naslov: Ispitivanje mogućnosti proizvodnje jogurta iz mješavine kravljeg mlijeka i sojinog mlijeka
   

   Autori:

   Hardi, Jovica (111205)

   Novaković, Predrag (24394)

   Časopis: Znanost i praksa u poljoprivredi i prehrambenoj tehnologiji
   Broj: 3
   ISSN: 0352-1346
   Volumen: 22
   Godina: 1992
   Stranice: od 475 do 490
   Broj referenci: 6
   Jezik: hrvatski
   Sažetak: Radom je ispitana mogućnost proizvodnje kvalitetnog čvrstog jogurta iz mješavine kravljeg i sojinog mlijeka , u kojoj je dio kravljeg mlijeka zamijenjen sojinim mlijekom. Udio sojinog mlijeka u mješavini mlijeka variran je od 10 do 25 %, u udjelima po 5 %. Osim utjecaja sastava podloge (mješavine mlijeka) za fermentaciju, na kakvoću arome, okusa, mirisa i kakvoću gruša, ispitan je utjecaj i udjela primjenjene starter-kulture na iste pokazatelje. Aroma svih ispitivanih uzoraka, nakon završene fermentacije, uspoređena je s aromom industrijskog čvrstog jogurta, a udio lako hlapljivih sastojaka arome u aromi uzoraka određen je headspace metodom plinske kromatografije. Čvrstoća gruša, otpuštanje sirutke, te okus i miris svih uzoraka ocjenjeni su senzorskim testovima, te uspoređeni s nultim uzorkom tj. industrijaskim jogurtom. Rezultati su pokazali, da se za dobivanje kvalitetnog jogurta naosnovi mješavine kravljeg mlijeka i sojinog mlijeka može uspješnokoristit podloga, u kojoj je sojino mlijeko kao zamjena kravljegmlijeka u udjelu od 15 %, a udio primjenjene starter-kulture zafermentaciju 3 % (vol/vol).
   Ključne riječi: jogurt, sojino mlijeko, aroma
   

   ---

4. Tip rada: Rad u zborniku
   

   Naslov: Utvrđivanje kakvoće koncentrirane arome edamskog sira dobivene na model-sistemu primjenom GC/headspace tehnike
   

   Autori:

   Hardi, Jovica (111205)

   Urednici

   Sontag, G.

   Pfannhauser, W.

   Naslov zbornika: Proceeding of the Eight European Conference on Food Chemistry
   Jezik: engleski
   Mjesto: Beč, Austrija
   Godina: 1995
   ISBN/ISSN: 3-900554-17x
   Stranice: od 365 do 370
   Skup: EURO FOOD CHEM VIII
   Održan: od 18.09.95 do 20.09.95
   Sažetak: Za izradu podloge na kojoj je razvijena aroma korišteni su prirodni sastojci mlijeka: kazein i mlijeko u prahu, ultrafiltracijom ugušćeno mlijeko, maslac i voda. Fermentacija je provedena primjenom mješovitog startera, koji se sastojao iz četiri vrste mikroorganizama tipičnih za proizvodnju edamskog sira, uz dodatak otopina za stimulaciju rasta mikroorganizama. U radu su korištena tri startera različitog porijekla. Proces razvoja arome na odabranim model-sistemima praćen je primjenom headspace tehnike plinske kromatografije, a razvijanje arome tijekom procesa uspoređivano je s aromom zrelih edamskih sireva. Za usporedbu je korištena srednja vrijednost 14 uzoraka sireva edamskog tipa. Kao parametri za usporedbu korišteni su: udio ukupne arome, omjer etanola i diacetila (E:D), udio etanola, udio diacetila, udio lako hlapljivih sastojaka (grupa od osam sastojaka). Rezultati svih analiza potvrdili su, da se fermentacijom podloge (model-sistema), odabranog sastava dobila intenzivna (koncentrirana) aroma, koja prema odabranim kvalitativno-kvantitativnim pokazateljima kakvoće odgovara aromi edamskog sira i to u omjeru 1:12.
   Ključne riječi: head space, plinska kromatografija, aroma edamski sir, model-sistem
   

   ---

5. Tip rada: Rad u zborniku
   

   Naslov: Kontrola uspješnosti aromatizacije ekstrudiranih proizvoda aromom sira ementalera primjenom head space tehnike plinske kromatografije
   

   Autori:

   Hardi, Jovica (111205)

   Ugarčić-Hardi, Žaneta (126592)

   Urednici

   Sontag, G.

   Pfannhauser, W.

   Naslov zbornika: Proceeding of the Eight European Conference on Food Chemistry
   Jezik: engleski
   Mjesto: Beč, Austrija
   Godina: 1995
   ISBN/ISSN: 3-900554-17x
   Stranice: od 361 do 364
   Skup: EURO FOOD CHEM VIII
   Održan: od 18.09.95 do 20.09.95
   Sažetak: U radu su istražene mogućnosti aromatizacije ekstrudiranih proizvoda aromom sira ementalera, direktnim postupkom i naknadnom aromatizacijom omatanjem ekstrudiranog proizvoda u rotirajućem bubnju (eksterna aromatizacija). Za aromatizaciju je primjenjena prirodna koncentrirana aroma sira ementalera proizvedena na proteinskom koncentratu primjenom odabranih sojeva mikroorganizama. Za proizvodnju snack proizvoda zadovoljavajuće senzorske kakvoće bilo je potrebno dodati 3% arome, pri postupku direktne aromatizacije. Udio dodane arome pri postupku naknadne aromatizacije iznosio je 1 do 2%. Rezultati rada potvrđuju mogućnost kvalitetnih ekstrudiranih proizvoda, aromatizacijom prirodno koncentriranom aromom sira ementalera, kako postupkom direktne aromatizacije tako i eksternom aromatizacijom. Pri tome se daje prednost postupku eksterne aromatizacije.
   Ključne riječi: ekstrudirani proizvodi, aromatizacija, aroma sira emnatlera, plinska kromatografija, head space analiza
   

   ---

6. Tip rada: Sažetak u zborniku
   

   Naslov: Stanje, obnova i razvoj prerađivačkih kapaciteta namirnica životinjskog podrijetla
   

   Autori:

   Roseg, Đuro

   Petričević, Antun

   Novaković, Predrag (24394)

   Naslov zbornika: Obnova i razvoj istočne Hrvatske
   Jezik: hrvatski
   Mjesto: Osijek
   Godina: 1992
   Stranice: od 12 do 40
   Skup: Znanstveno-stručni skup "Obnova i razvoj istočne Hrvatske"
   Održan: od 23.06.92 do 24.06.92
   Sažetak: Stanje i kapaciteti mesne industrije istočnog dijela Hrvatske i u predratnom razdoblju nisu bili zadovaoljavajaći obzirom na značajne kapacitete stočarske proizvodnje, posebice svinjogojske. Pored relativno malih kapaciteta (izuzev "Belja"), većina pogona imala je dotrajale objekte, zastarjelu opremu i tehnologiju i neodgovarajuću lokaciju. Ratne prilike u republici Hrvatskoj nametnule su dodatne poteškoće u ovom dijelu Hrvatske, jer su značajni klaonički kapaciteti na privremeno okupiranim područjima Baranje ("Belje")i istočnog dijela Slavonije ("Vupik") potpuno isključeni iz proizvodnje. Jedan dio pogona koji nisu oštećeni razaranjima nastavio je proizvodnju čak i pojačanim kapacitetom, unatoč znatno otežanim prilikama. Iz svih prisutnih razloga potrebna je hitna izrada elaborata o koncepciji obnove i razvoja mesne industrije ovog područja, elaborata koji će biti u skladu s perspektivom razvoja stočarske proizvodnje. Pri razmatranju koncepcije toga razvoja bezuvjetno je potrebno, pored modernizacije, voditi računa o optimalnim kapacitetima, podjeli rada po asortimanu i to sve u cilju zadovoljenja potreba, prvenstveno ovog područja, mesom i mesnim prerađevinama. Istovemeno, treba sve tržišne viškove usmjeriti na ostali dio Hrvatske, posebice vodeći računa o potrebama turističkih područja, a i izvoza, i njihovim specifičnim zahtjevima. Kapaciteti mljekarske industrije istočnog dijela Hrvatske prije rata nisu bili suvremeno opremljeni i opskrbljeni dovoljnim količinama mlijeka. To je sprečavalo uvođenje optimalnih tehnologija, širenje asortimana, stvaranje profita i uspješan razvoj. Rat je izazvao teška razaranja objekata i opreme mljekara ovog područja, a jedan dio kapaciteta je ostao u privremeno okupiranom dijelu Baranje. Posebice su velike i dugoročne štete nanijete proizvodnji mlijeka, što će zahtjevati hitno iznalaženje supstituenata, novi asortiman i značajna ulaganja u obnovu mliječnih farmi. Program obnove i razvoj mljekara treba koncipirati prije svega prema najsuvremenijoj opremi, višem stupnju prerade mlijeka, matematičkom modeliranju procesa, automatskom i kompjuterskom sistemu upravljanja tehnološkim procesima, te značajnom rastu profitne stope.
   Ključne riječi: mesna industrija, mljekarska industrija
   

   ---

7. Tip rada: Sažetak u zborniku
   

   Naslov: Mogućnost dobivanja svježeg sira uz primjenu sirila i ješovite starter kulture
   

   Autori:

   Hardi, Jovica (111205)

   Novaković, Predrag (24394)

   Kordić, Jasna (120613)

   Urednici

   Lovrić, Tomislav (57356)

   Naslov zbornika: 2. Hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
   Jezik: hrvatski
   Mjesto: Zagreb
   Godina: 1994
   Stranice: od 61 do 61
   Skup: 2. Hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
   Održan: od 15.06.94 do 17.06.94
   Sažetak: Istraživanja u radu usmjerena su na dobivanje novog tipa svježeg sira, poboljšanih temeljnih organoleptičkih i fizikalno-kemijskih svojstava, te poboljšane arome u odnosu na svježi sir proizveden u industrijskom mjerilu. Novi tip svježeg sira proizveden je iz pasteriziranog i homogeniziranog kravljeg mlijeka s 3,2 % mliječne masti, uz primjenu 0,01 % sirila u prahu jačine 1:100000 i mješovite starter-kulture u udjelima od 1,5 %, 2 % i 2,5 % (vol/vol). Sirevi dobiveni u laboratorijskim uvjetima imali su u prosjeku udio suhe tvari 33 % i 45 % mliječne masti u suhoj tvari. Headspace metodom plinske kromatografije utvrđen je udio lako hlapljive arome eksperimentalnih uzoraka svježeg sira. Usporedbom kromatograma utvrđen je veći udio lako hlapljive arome u eksperimentalnim uzorcima, u odnosu na industrijske. Ostali parametri kvalitete uspoređeni su na osnovi analiza provedenih standardnim laboratorijskim fizikalno-kemijskim metodama, a razlike prikazane tablično.
   Ključne riječi: svježi sir, sirilo, mješovita starter kultura, aroma, headspace
   

   ---

8. Tip rada: Sažetak u zborniku
   

   Naslov: Optimiranje sastava supstrata za proizvodnju arome svježeg sira
   

   Autori:

   Hardi, Jovica (111205)

   Novaković, Predrag (24394)

   Kordić, Jasna (120613)

   Urednici

   Lovrić, Tomislav (57356)

   Naslov zbornika: 2. Hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
   Jezik: hrvatski
   Mjesto: Zagreb
   Godina: 1994
   Stranice: od 62 do 62
   Skup: 2. Hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
   Održan: od 15.06.94 do 17.06.94
   Sažetak: Aroma je razvijena tijekom 21-nog dana, na pet podloga s različitim udjelima mliječne masti u ukupnoj suhoj tvari, te bjelančevina u suhoj tvari bez masti. U pripremi podloga korišteni su prirodni sastojci mlijeka iz sirovina: kazein u prahu, obrano mlijeko u prahu, ultrafiltracijom ugušćeno mlijeko, maslac, te voda. Promjenom udjela pojedinih sirovina, podešavan je sastav podloga na 22, 26 i 30 % mliječne masti u suhoj tvari, te 56 i 64 % bjelančevina u suhoj tvari bez masti. Fermentacija podloga vršena je mješovitom starter-kulturom (streptococcus lactis, streptococcus cremoris, streptococcus diacetilactis, leuconostoc cremoris), na temperaturi 28 oC. Svaki treći dan udio razvijene arome na pojedinom supstratu analiziran je headspace tehnikom metodom plinske kromatografije, a kromatogrami dobivene arome uspoređeni su s aromom tri uzorka industrijski proizvedenog svježeg sira. Na supstratu koji je imao udio mliječne masti u suhoj tvari 26 % i 64 % bjelančevina u suhoj tvari bez masti, nakon devet dana fermentacije, proizvedena aroma imala je u odnosu na aromu industrijskog svježeg sira jačinu 1:10.
   Ključne riječi: aroma, svježi sir, supstrat, mješovita starter kultura, headspace tehnika
   

   ---

9. Tip rada: Sažetak u zborniku
   

   Naslov: Optimiranje sastava supstrata za dobivanje arome Gouda sira
   

   Autori:

   Hardi, Jovica (111205)

   Novaković, Predrag (24394)

   Kordić, Jasna (120613)

   Urednici

   Tratnik, Ljubica (50382)

   Naslov zbornika: Zbornik sažetaka XXXI. hrvatskog simpozija mljekarskih stručnjaka
   Jezik: hrvatski
   Mjesto: Zagreb
   Godina: 1994
   Stranice: od 24 do 25
   Skup: XXXI. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka
   Održan: od 16.11.94 do 18.11.94
   Sažetak: Aroma je razvijena tijekom 21-nog dana na osam podloga odabranih nakon širih prethodnih istraživanja. U pripremi podloga korišteni su: kazein u prahu, obrano mlijeko u prahu, ultrafiltracijom ugušćeno mlijeko, maslac i voda. Promjenom udjela pojedinih sastojaka, podešavan je sastav podloga na 18, 22, 26 i 30 % mliječne masti u suhoj tvari, te 76, 78 i 80 % bjelančevina u suhoj tvari bez masti. Fermentacija podloga vršena je starter-kulturom za Gouda sir, na temperaturi 28 oC. Svaki treći dan od nacjepljivanja, udio razvijene arome na pojedinom supstratu analiziran je headspace tehnikom plinske kromatografije. Kromatogrami dobivene arome uspoređeni su s kromatogramima arome četiri uzorka Gouda sira srednje starosti. Utvrđeno je da se na jednoj od ispitivanih podloga (supstrata), prema provedenom postupku, može uspješno razviti aroma Gouda sira jačine 1:25, uspoređujući udjele aktivnih sastojaka dobivene arome s aromom Gouda sira.
   Ključne riječi: aroma, Gouda sir, podloga, fermentacija, mješovita starter-kultura, headspace tehnika
   

   ---

10. Tip rada: Sažetak u zborniku
    

    Naslov: Praćenje dinamike razvoja diacetila, etanola i ukupne lako hlapljive arome edamskog sira na modelnom sustavu
    

    Autori:

    Hardi, Jovica (111205)

    Urednici

    Rogelj, Irena

    Naslov zbornika: 1. slovenski mednarodni kongres "Mleko in mlečni izdelki"
    Jezik: hrvatski
    Mjesto: Domžale, Slovenija
    Godina: 1995
    Stranice: od 101 do 101
    Skup: Mleko in mlečni izdelki, 1. slovenski mednarodni kongres
    Održan: od 20.09.95 do 22.09.95
    Sažetak: Dinamika razvoja diacetila, etanola i ukupne lako hlapljive arome Edamskog sira, preko kinetičkih parametara praćenja je na tri podloge (modelna sustava). Sva tri modelna sustava imala su 40% suhe tvari i 26% mliječne masti u suhoj tvari, a udio ukupnih proteina u suhoj tvari bio je 73, 74 i 75%. Modelni sustavi su sačinjeni od mlijeka i kazeina u prahu, UF mlijeka, maslaca i vode. Homogenizirani su, sterilizirani i nacjepljeni mješovitom starter kulturom sastavljenom od četiri vrste mikroorganizama tipičnih za proizvodnju Edamskog sira. U radu su 3 starter kulture različitih proizvođača. Proces razvoja arome i odabranih sastojaka praćen je 20 dana head space tehnikom plinske kromatografije, uz precizno praćenje promjene pH modelnog sustava. Udio razvijene arome na modelnim sustavima, kao i udio diacetila i etanola, svakog dana fermentacije na 3 modelna sustava, uspoređen je s aromom (kvalitativno/kvantitativno) zrelih Edamskih sireva. Istraživanje je polučilo niz podataka značajnih za proces proces formiranja kako pojedinih aromatičnih sastojaka, tako i ukupne arome Edamskog sira. U radu su prikazani samo rezultati praćenja nastajanja diacetila i ukupne lako hlapljive arome, hlapljivog dijela arome Edamskog sira.
    Ključne riječi: diacetil, etanol, lako hlapljiva aroma EDamskog sira, modelni sustav, GC/head space.
    

    ---

11. Tip rada: Sažetak u zborniku
    

    Naslov: Utjecaj kakvoće starter-kulture na proces formiranja intenzivne arome edamskog sira dobivene na modelnom sustavu
    

    Autori:

    Hardi, Jovica (111205)

    Urednici

    Rogelj, Irena

    Naslov zbornika: 1. slovenski mednarodni kongres "Mleko in mlečni izdelki"
    Jezik: hrvatski
    Mjesto: Domžale, Slovenija
    Godina: 1995
    Stranice: od 102 do 102
    Skup: Mleko in mlečni izdelki, 1. slovenski mednarodni kongres
    Održan: od 20.09.95 do 22.09.95
    Sažetak: Podloga (modelni sustav) korišten u procesu dobivanja arome Edamskog sira je bio proteinski koncentrat, s udjelom ukupne suhe tvari od 40%, 26% mliječne masti u suhoj tvari i 74% proteina u suhoj tvari bez masti. Za stimualciju aktivnosti dodane mikroflore, podlozi su dodane otopine minerala, oligo i mikroelemenata i vitamina (svaka u udjelu od 0,1%). Mješovita starter kultura sastojala se od Streptococcus cremoris, Str. lactis, Str. diacetilactis i Beatacoccus cremoris, primjenjena je u udjelu od 3%. U radu su ispitane tri starter culture različitog podrijetla (Christian Hansens Laboratorium, Dukat - Zagreb i Sirela - Bjelovar). Aroma dobivena na modelnom sustavu uspoređena je s aromom zrelih Edamskih sireva. Analize su rađene head space tehnikom plinske kromatografije. Učinkovitost pojedine starter kulture praćena je tijekom 20 dana, a kriteriji usporedbe bili su : udio ukupne arome, udio etanola, udio diacetila i omjer etanol/diacetil. Rezultati su pokazali da je starter kultura Sirele iz Bjelovara razvila najaktivniju aromu. Dobivena aroma, prema svim odabranim kriterijima sličnosti odgovarala je aromi zrelih Edamskih sireva. Pri tome je omjer aktivnih aromatičnih sastojaka dobivene arome u odnosu na aromu zrelih Edamskih sireva bio 1:12.
    Ključne riječi: starter-kultura, aroma Edamskog sira, modelni sustav, GC/head space
    

    ---

12. Tip rada: Patent
    

    Naslov: Postupsk dobivanja intenzivne arome edamskog sira na model-sistemima
    

    Autori:

    Hardi, Jovica (111205)

    Ustanova prijave: Državni zavod za patente Republike Hrvatske
    Datum prijave: 18.06.92
    Registarski broj prijave: P920173A
    Zemlje u kojima je zaštićen: Republika Hrvatska
    Jezik: hrvatski
    Sažetak: Dokumentacijom je predočen postupak za proizvodnju prirodne koncentrirane arome edamskog sira na model-sistemu (podlozi), koji sadrži prirodne sastojke mlijeka, a predstavlja koncentrat bjelančevina koji sadrži mliječnu mast stabilno emulgiranu i homogeniziranu u vodenoj fazi. Fermentacija mješovitim starterom provodi se na podlozi koja ima udio suhe tvari od 30 do 75 %, udio bjelančevina od 25 do 65 %, mliječne masti od 10 do 35 %, vode do 100 %, uz sadržaj laktoze do minimalno 3 %. Fermentacijase provodi nakon pasterizacije 65-85 oC/35-40 minuta ili sterilizacije na 121 oC u trajanju od 20 do 30 sekundi, uz primjenu 0,5 do 5,0 % mješovitog stertera, u trajanju od 8 do 25dana. Kiselost početnog supstrata je poželjno da se kreće ispod 50 oSH, pH vrijednost je potrebno da bude unutar raspona 4,2-5,5, a prije inokulacije radnim starterom dodaje se otopina za stimulaciju rada mikroorganizama u količini od 0,05 do 1,5 %. Cijeli postupak se provodi u fermentatoru s dvostrukim plaštom, mješalicom, termostatskom automatikom i kontrolnom i automatskom regulacijom temperaturnog režima.
    Ključne riječi: aroma, model-sistem, edamski sir, headspace
    

    ---

13. Tip rada: Doktorska dizertacija
    

    Naslov: Postupak dobivanja intenzivne arome edamskog sira na model-sistemima
    Fakultet: Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilište u Zagrebu
    Autor: HARDI JOVICA
    Datum obrane: 23.10.92
    Jezik: hrvatski
    Broj stranica: 185
    Sažetak: U radu je proučavano optimiranje sastava model-sistema (podloge-supstrata) koji je poslužio za razvijanje arome edamskog sira. Cijela podloga nakon fermentacije predstavlja aromu, jestiva je i ima vrlo intenzivan okus i miris po siru. Za izradu podloge, koja je poslužila za razvoj arome, korišteni su prirodni sastojci mlijeka: kazein u prahu, ultrafiltracijom ugušćeno mlijeko, maslac i voda. Fermentacija je provedena primjenom mješovitog startera, koji se sastojao iz četiri vrste mikroorganizama tipičnih za proizvodnju edamskog sira, uz dodatak otopina za stimulaciju rasta mikroorganizama. Proces razvoja arome na ispitivanim model-sistemima praćen je primjenom headspace tehnike plinske kromatografije, a razvijanje arome tijekom procesa uspoređeno je s aromom zrelih edamskih sireva. Dobivenim rezultatima je utvrđeno da se provedenim postupkom i namodel-sistemu (podlozi) utvrđenog sastava, može dobiti intenzivna (koncentrirana) aroma sira, koja svim kvalitativno-kvantitativnim pokazateljima kvalitete, odgovara aromi edamskog sira, i to uomjeru 1:12.
    Ključne riječi: aroma, model-sistem, edamski sir, headspace
    

    ---

14. Tip rada: Rukopis
    

    Naslov: Stanje, obnova i razvoj prerađivačkih kapaciteta mljekarske industrije
    

    Autori:

    Novaković, Predrag (24394)

    Kordić, Jasna (120613)

    Jezik: hrvatski
    Sažetak: Kapaciteti mljekarske industrije Baranje i istočnog dijela Hrvatske prije rata nisu bili suvremeno opremljeni i opskrbljeni dovoljnim količinama mlijeka. To je spriječavalo uvođenje optimalnih tehnologija, širenje asortimana, stvaranje profita i uspješan razvoj. Rat je izazvao teška razaranja objekata i opreme mljekara ovog područja, a jedan dio kapaciteta je ostao u privremeno okupiranom dijelu baranje. No, unatoč tome, mljekare u Osijeku i Županji su redovito tijekom rata snabdjevali tržište mliječnim proizvodima. Posebice velike i dugoročne štete su nanijete proizvodnji mlijeka, što će zahtjevati hitno iznalaženje supstituenata, novi asortiman i značajna ulaganja u obnovu mliječnih farmi. Program obnove i razvoj mljekara treba koncipirati prije svega prema najsuvremenijoj opremi, višem stupnju prerade mlijeka, matematičkom modeliranju procesa, automatskom i kompjuterskom sistemu upravljanja tehnološkim procesima, te značajnom rastu profitne stope.
    Ključne riječi: mljekarska industrija, obnova i razvoj
    

    ---

15. Tip rada: Rukopis
    

    Naslov: Smjernice obnove i razvoja klaonica i mesnih industrija
    

    Autori:

    Novaković, Predrag (24394)

    Kordić, Jasna (120613)

    Jezik: hrvatski
    Ključne riječi: klaonice, mesna industrija, obnova i razvoj
    

    ---

16. Tip rada: Pozvano predavanje
    

    Naslov: Koncepcija obnove i razvoja klaonica i mesnih industrija Slavonije i Baranje
    Ustanova: Poljoprivredno industrijski kombinat Đakovo
    Godina: 1994
    

    ---

17. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Programi prerade mesa
    

    Autori:

    Novaković, Predrag (24394)

    Kordić, Jasna (120613)

    Vrsta rada: Rad na popularizaciji struke
    Jezik: hrvatski
    Sažetak: Programi prerade mesa obuhvaćaju proizvodnju domaće trajne kobasice i kulena, proizvodnju mortadele i proizvode od usitnjenog mesa i dodataka. U svim programima su definirani tehnološko-tehnički pokazatelji za odabrani kapacitet, uključujući opis proizvoda sa specifikacijom opreme i prostora, energetskim opterećenjima, te iskazanim investicijskim ulaganjima.
    Ključne riječi: domaća trajna kobasica, kulen, mortadela, usitnjeno meso
    Ostalo: Prikazani programi izrađeni su u okviru "Projekta usluga podrške privatnim seoskim gospodarstvima" za FAO.
    

    ---

18. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Programi prerade mlijeka
    

    Autori:

    Novaković, Predrag (24394)

    Kordić, Jasna (120613)

    Vrsta rada: Rad na popularizaciji struke
    Jezik: hrvatski
    Sažetak: Programi prerade mlijeka obuhvaćaju proizvodnju konzumnog mlijeka i slatkog vrhnja, proizvodnju svježih sireva i proizvodnju sirnih namaza. U svim programima su definirani tehničko-tehnološki pokazatelji za odabrani kapacitet, uključujući opis proizvoda sa specifikacijom potrebne opreme i prostora, energetskim opterećenjima, te iskazanim investicijskim ulaganjima.
    Ključne riječi: konzumno mlijeko, slatko vrhnje, svježi sir, sirni namaz
    Ostalo: Prikazani programi izrađeni su u okviru "Projekta usluga podrške privatnim seoskim gospodarstvima" za FAO.
    

    ---

19. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Utjecaj mikrovalnog tretiranja prilikom pečenja pilećeg mesa na fizikalna, kemijska i organoleptička svojstva
    

    Autori:

    Kojić, Novka

    Vrsta rada: Diplomski rad
    Jezik: hrvatski
    

    ---

20. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Primjena InfraAlyzera u određivanju sastava mesnih proizvoda
    

    Autori:

    Šuvak, Zdenko

    Vrsta rada: Diplomski rad
    Jezik: hrvatski
    

    ---

21. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Neka moguća unapređenja sastava mortadele
    

    Autori:

    Pleša, Vladimir

    Vrsta rada: Diplomski rad
    Jezik: hrvatski
    

    ---

22. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Pregled klanja svinja i prasadi proizvodno industrijske klaonice s analizom proizvodnog programa
    

    Autori:

    Serenčeš, Eva

    Vrsta rada: Diplomski rad
    Jezik: hrvatski
    

    ---

23. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Istraživanje fizikalnih, kemijskih i mikrobioloških promjena tijekom zrenja i skladištenja domaće kobasice
    

    Autori:

    Lešić, Katarina

    Vrsta rada: Diplomski rad
    Jezik: hrvatski
    

    ---

24. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Praćenje fizikalno-kemijskih i organoleptičkih promjena vrhnja tijekom skladištenja
    

    Autori:

    Marković, Aleksandra

    Vrsta rada: Diplomski rad
    Jezik: hrvatski
    

    ---

25. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Ispitivanje fizikalno-kemijskih, mikrobioloških i senzornih svojstava tijekom proizvodnje i skladištenja jogurta
    

    Autori:

    Krajina, Vesna

    Vrsta rada: Diplomski rad
    Jezik: hrvatski
    

    ---

26. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Ispitivanje mogućnosti dobivanja koncentrata arome Gouda sira na modelnim sustavima
    

    Autori:

    Banović, Branimir

    Vrsta rada: Diplomski rad
    Jezik: hrvatski
    

    ---

27. Tip rada: Ostalo
    

    Naslov: Praćenje fizikalno-kemijskih i senzornih promjena tijekom proizvodnje trajne kobasice
    

    Autori:

    Krampač, Zoran

    Vrsta rada: Diplomski rad
    Jezik: hrvatski
    

    ---

Ministarstvo znanosti i tehnologije	Engleski jezik	Svibor početna stranica	Abecedni popis	Složeno po šifri projekta	Složeno po ustanovi projekta	Pretraživanje	Pomoć